業務用厨房事業を管理する法律は、汚染された食品を食べることによって病気になる可能性がある消費者や飲食店の利用者の健康と安全を確保しようとしています。イリノイ州で定期検査を実施する郡の保健省によって設定された業務用厨房の規則は、機器、食品の貯蔵と準備、清潔さ、衛生、そして職員の衛生基準が公衆の安全基準を満たすことを義務付けています。
ライセンス要件
製品製造業者、レストラン、仕出し業者および売店を含む調理済み食品を一般に販売する事業所は、連邦、州、および郡の規制への準拠を示す許可を取得する必要があります。事業所は認証を目立つように表示しなければなりません。仕出し業者などの事業では、認可されたキッチンが食品の調理のためにリースされることがあります。私邸のキッチンは合法的に許可されていません。すべての施設は政府による検査の対象となっており、その結果は一般に公開されている必要があります。
食品の取り扱いと保管
施設は、昆虫やげっ歯類による汚染、汚染された機器への曝露、あるいは人の風邪やインフルエンザによる感染から食品の貯蔵と調理を保護しなければなりません。食品取扱いは交差汚染からの保護を含まなければならない。食品は安全な温度で保存および冷蔵し、潜在的な汚染物質を破壊するのに十分な高温で調理する必要があります。
清潔さと衛生
従業員は、承認された無毒の洗浄剤と温水を使用して、機器、器具、および表面を消毒するように訓練する必要があります。さらに、適切な手洗い手順を強化する必要があります。労働者は食物と調理面を保護するために髪を覆う必要があります。経営陣は、許容される衛生および衛生基準で訓練を受け、認定されている必要があります。
