あなたの食べ物、コンセプト、場所がどれほど良いものであっても、あなたのビジネス運営を適切に組織化しなければあなたのレストランはおそらく成功しないでしょう。論理的で明確に定義された一連のコマンドを作成し、さまざまなビジネス機能を効果的に管理することは、レストランの長所、短所、機会、および脅威を見つけ出して対処するのに役立ちます。
あなたの機能をリストする
レストランを整理する最初のステップとして、実行する必要があるすべての機能を理解してください。これらは、管理、マーケティング、生産、人事、情報技術、金融など、あらゆる中小企業の機能を反映しています。たとえば、生産機能はあなたの台所に焦点を合わせるでしょう。マーケティングには、あなたのコンセプトの開発、あなたのターゲット顧客の決定、あなたのメニューの作成、あなたの価格の設定、そしてあなたの広告、宣伝、広報そしてソーシャルメディアの管理が含まれます。あなたの財務機能はあなたの年間予算を設定し、金銭的な取引を追跡するだけでなく、食料コスト管理と収益性のための公式に関してあなたのエグゼクティブシェフと密接に働くでしょう。小さなレストランのためのもっと簡単な組織図は、あなたの機能をキッチン、ダイニングルーム、そしてオフィスに分けることです。
組織図を作成する
自分の業務をどのように編成するかがわかったら、採用する従業員をリストした詳細な組織図を作成します。それらの機能領域、タイトル、そしてそれらがあなたの指揮命令系統のどこに適合するかを含めてください。たとえば、キッチンにはエグゼクティブシェフ、スーシェフ、ラインクック、食器洗い機などがあります。あなたの食堂のスタッフはマネージャーの下で働き、サーバーとバスの人を含みます。あなたのバーの大きさに応じて、あなたはバーマネージャーとバーテンダーを持っているかもしれません、あるいはあなたはダイニングルームマネージャーの下にそれらの仕事を置くかもしれません。レストランには、所有者または他のすべての部署を統括するゼネラルマネージャーがいることがよくあります。
ジョブの説明を書く
職務が無人にならないように、各従業員の詳細な職務の説明を書きます。例えば、あなたの食堂のマネージャーはスタッフのスケジュールを作成し、新入社員を訓練します。あなたのエグゼクティブシェフはあなたのビジネスおよびマーケティングマネージャと協力してあなたの合意された食料費の公式を使ってあなたのブランド/概念目標の範囲内で値を付けることができるメニューアイテムを作り出すでしょう。エグゼクティブシェフはまた、誰が料理をするか、掃除するか、そして皿を洗うかを決定し、そして彼らのスケジュールを設定します。さらに、彼は食べ物を注文し、在庫を追跡し、そして廃棄物と盗難を記録するでしょう。書面による職務の説明を使用して、年次レビュー、賞与、昇進を行います。
チームミーティングを開催する
あなたのビジネスを別々の機能に組織することの一部はそれらが1つの単位として一緒に働くようにこれらの領域を管理することを必要とする。部署長による定期的なチームミーティングを義務付け、自分の領域がレストランの他の領域に与える影響を理解します。チームワーク感を生み出すために成果を共有しましょう。マネージャが直面している問題を他のマネージャから提案される可能性がある問題を共有できるようにします。たとえば、食堂の管理者は、食べ物がキッチンから出るのに時間がかかりすぎるためにサーバーのヒントがダウンしていることを明らかにすることがあります。エグゼクティブシェフは、台所にサーバーと料理人との間のコミュニケーションを改善するための促進剤を与えることを提案するかもしれません。管理会議に加えて、各マネージャに機能レベルのスタッフ会議を開催させ、従業員に情報を提供します。
