すべてのレストランおよびその他の商業的食品サービス施設は、食品を含む地方、州および連邦の健康および安全基準を遵守しなければなりません。食品医薬品局によって作成されたモデル食品コードガイドラインは、食品を媒介とする病気から大衆を保護するために設けられています。レストランの直接の権限は、郡保健局です。各郡保健局は、レストランバーシンクの要件を含む、レストランのすべての分野に関する特定の規制を保持しています。
検討事項
新しいレストランがオープンするには、まず健康診断に合格する必要があります。そのため、ビジネスのためにオープンできるようにするには、地域の安全衛生コードをすべて知っておくことが重要です。典型的には、一旦レストランがオープンすると、それらは年に２回検査される。いくつかのコード違反が発見された場合、修正が行われるまでレストランはシャットダウンされる可能性があり、その時点で施設は再検査される可能性があります。規則は郡や州によって異なりますが、多くの郡の健康部門はレストランバーの流し台で使用される構造と材料に関する正確な基準を持っています。いくつかの郡は流し装置が国民衛生基金によって証明されることを要求するかもしれません。
シンク材
流しは、繰り返しの食器洗浄に耐えるのに十分な重さと厚さでなければならない、耐久性のある非吸収性の耐食性材料で構成されなければならない。流しは滑らかで、容易に掃除可能な表面を持ち、チッピング、引っ掻き、ピッチング、刻み目、ひび割れ（表面のひび割れ）、ゆがみ、そして分解に対して耐性がなければなりません。レストランのバーの流しの流し台と排水口は、液体が溜まるのを防ぐために、自給式または傾斜していなければなりません。
タイプ
Model Food Codeによると、機器や器具を手動で洗うために、最低3つの区画がある流し台を設置する必要があります。 1つの区画は手洗い用、1つはすすぎ用、3つ目は消毒用に指定されています。区画は、最大の機器や器具を収容するのに十分な大きさでなければなりません。 2室シンクは事前の承認を得て、特定の洗浄および消毒ステップを実施して使用することができます。進行中の食器洗浄プロセスには、2区画シンクは使用できません。
インストール
レストランバーの流し台の設置要件は、流し台の上および後ろの側面に沿って掃除用のアクセスを可能にするために十分な空間を残すことを要求する。流しはこぼれたり、しみだしたりする可能性があるため、隣接する壁や機器に密閉する必要があります。床に設置された流し台は、床に密閉するか、床の上6インチ以上の高さまで脚で持ち上げる必要があります。
クリーニング
食器洗い用の流し台は、手洗い用には使えません。流し台はフードコードのサブセクション4-501.14に従って各使用の前後に洗浄しなければなりません。シンクを洗うときの洗浄液の温度は、華氏110度以上、または製造元の洗浄剤のラベルに表示されている温度に維持する必要があります。バーシンクの取り付け、温度および清掃要件に関する詳細は、FDAのWebサイトに掲載されています。
追加の要件
手洗い専用のシンクは、従業員用のバーエリアに設置する必要があります。いくつかの郡では、手で洗えないシンク、手洗い用の石鹸ディスペンサー、温水と冷水、そして使い捨てのタオルを使って手洗いの流し台を作ることを要求するかもしれません。より広いバーエリアは複数の手洗い用流しを必要とするかもしれません。ハンドシンクは通常、道具の保管場所や食品の調理面から少なくとも18インチ離して壁に取り付ける必要があります。それ以外の場合は、スプラッシュガードを利用する必要があります。レストランのバーでは、グラスから残った液体を処分するために「ダンプ」シンクを予約する必要があります。あなたの地元の郡保健局はあなたの郡のレストランバーの流し台のための特定の要件を供給することができます。
