あなたが真新しいレストランを開くか、既存の飲食店の経営を引き継ぐかにかかわらず、よく研究され、戦略的に概説された予算計画を持つことはあなたを作るか壊すことができます。ゲストの挨拶、特別料理の準備、従業員の維持管理、メンテナンスなど、レストランの運営に関わる非常に多くの責任があるため、管理作業を見逃してしまうことがあります。しかし、精通したレストラン経営者は、レストランの予算計画が利益と成功への第一歩であることを知っています。
レストランの予算計画が重要な理由
しっかりした予算計画なしでレストランを運営しようとすることは、地図なしで遠くの遠征をしようとすることのようなものです。あなたのスタッフは優秀で、製品の最高水準、そしてビジネスが急成長しているかもしれませんが、あなたの本の損失や側面についてのしっかりした洞察がなければ、どんなに成功してもレストランは地面に突き当たることができます。しっかりしたレストランの予算計画はシェフが食べ物に過剰な支出をするのを防ぐことができ、バーの管理者が酒を過剰在庫に入れるのを防ぐことができます。あなたの支出を追跡することは、レストラン業界で成功しているROIにとって重要です。
誰が予算計画に関与すべきですか？
外食産業の戦略計画には通常、施設の全スタッフが関与していますが、予算計画は行政管理部門に委ねるのが最善です。予算計画会議を管理者、監督者、該当するパートナーまたは投資家に限定するのに最適です。エグゼクティブシェフやエンターテインメントマネージャーを雇用するレストランでは、予算計画にそのようなスタッフを含めることが多く、あらかじめ決められた月次、四半期ごと、または年次予算で部署を運営できます。契約、財務方針または支出報告書の修正を監督するためにあなたの弁護士または銀行家を含めるのも良い考えです。
レストランの予算計画の主な目的は何ですか？
レストランの予算計画における究極の目標は、利益の最大の可能性に到達し、無駄と過剰な支出を排除することです。しっかりとした予算計画は、広告、給与などの管理経費だけでなく、食料、アルコール、および清掃用品のような材料への過剰支出を排除するのを助けるでしょう。あなたの予算計画はあなたの料理や専門のどれが最も費用対効果が高く、最高の利益を生み出すかを識別するのを助けて、あなたが食べ物と飲み物アイテムのためのより効率的で収益性の高い価格表を作成することを可能にします。場合によっては、素晴らしい予算計画を使用して、新規または再設立されたレストランのメニュー全体を確立することさえあります。
基本フォーミュラ "68"
レストラン業界では、多くの専門家が標準の "68％"公式に基づいて予算計画を立てています。これが意味するのは、適度な柔軟性で、レストランのオーナーは予算の68％以下の間接費に基づいて予算を組むべきであるということです。計算式の内訳は、食料と物資に30％、給与に25％、ガス、電気、電話サービスなどの公益事業に3％、そして施設でのレンタルまたは住宅ローンに10％です。残りの32％（オプションの広告宣伝費用を除く）は、利益と見なされます。
