レストランの標準的な操作手順には、魅力的な食事体験を顧客に提供するためのシステムと、質の高い食品を提供するためのシステムが含まれるべきです。さらに、レストランはすべてのスタッフの努力が効果的に調整されることを確実にするために適切にプロトコルを持つべきです。
家の前の手続き
レストランでの食事の経験は、装飾から照明、音楽、そして気温まですべてにかかっています。店頭スタッフは、これらの要素のそれぞれを維持するためのシステムを整えておく必要があります。また、状況の変化や顧客の苦情に応じてそれらを調整するためのパラメータも用意する必要があります。店頭のスタッフもお客様のニーズにお応えします。これには、適時に着席すること、注文をすること、水の入ったグラスを満たすこと、準備ができたら食べ物を配達すること、そして食べ物とサービスが満足のいくものであることを確認することが含まれます。
戸外手続
家の外のスタッフは、在庫の注文と保管、食材の準備、注文の実行、およびシフトの間も1日の終わりにもキッチンを清潔に保つ責任があります。在庫管理者は、手元にあるものと注文する必要があるものを示すスプレッドシートを維持する必要があります。保管システムは、頻繁に使用される品目を最もアクセスしやすい場所に配置し、在庫の回転に十分なスペースを確保する必要があります。準備システムは、必要なときに材料が準備されていることを確認する必要があります。スープやデザートなど、さまざまなキッチンスタッフがさまざまな種類の作業を担当する必要があります。料理人はそのエリアをきれいにしておくべきです、そして用務員はシフトの終わりに追加の清掃をするべきです。
家の前と家の後ろの調整
レストランには、サーバーとキッチンスタッフの作業を調整するためのシステムが整っていなければなりません。サーバーは注文をタイムリーにキッチンに届けるべきです。シェフはほぼ同時にチケットですべての注文を完了する必要があります、そして彼らは彼らの注文が準備ができていることをサーバーに通信するためのシステムを持つべきです。サーバーは、食物アレルギーなどの顧客の特別なニーズについてキッチンのスタッフと連絡をとるべきです。問題が発生した場合は、サービススタッフとキッチンスタッフが協力して問題を効率的に解決する必要があります。
