会社の利益率は事業を成立させたり壊したりする可能性があります。これは、レストランの平均利益率が他の事業と比較してかなり低い食品業界に特に当てはまります。良いニュースは、米国のレストランの利益率が2008年の史上最低値から上昇していることです。
ヒント
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利益率は、フルサービスのレストランでは3％から、Hello Freshのような食事キットプロバイダーでは最大60％の範囲です。
利益率を計算する方法
あなたの利益率を計算するために、あなたは商品、供給、労働、従業員給付、保険と税の費用を合計しなければなりません。あなたの総収入からその合計を引きます。これには、飲食品販売、ケータリング、商品、フランチャイズ、およびレンタルからの収益が含まれる場合があります。あなたが費やす以上のものを売る、そしてあなたは明らかに良い場所にいます、しかしあなたの食料利益率が悪いなら、あなたはあなたができる限り多くを作っていないかもしれません。これは、フルサービスおよびクイックサービスの食品施設の60％以上が最初の3年間で失敗する多くの理由の1つです。
食糧と人件費は一般的に最大の経費であり、いくつかの州では1時間あたり15ドルの最低賃金を採用するように、コストは急上昇する可能性があります。あなたが目指すべき平均利益率は、あなたのビジネスが食品業界のどこに入るかによって異なります。
フルサービスのレストランの薄いマージン
ほとんどのフルサービスのレストランは、3〜5パーセントの小さな利益率を持っています。マージンが0パーセントまで低下したり、15パーセントまで上昇しても異常ではありません。これは本当に高価な生鮮食品やより安価な包装食品を使用するかどうかを含むさまざまな要因のトンに大きく依存しています。缶詰の飲み物を使うのですか、それとも噴水のソーダを使うのですか？各レストランには、お金を稼ぐための料理があります - 顧客がそれでも最高額を支払うということを生み出すための安価なものです。最高マージンの食品には、ピザ、パスタ、ノンアルコール飲料などがあります。
ファーストフード店のためのより良いマージン
ファーストフードレストランは通常、フルサービスレストランよりも高い利益率を持っています。冷凍バルク食品を使用する傾向が高く、顧客の離職率も高いため、平均利益率は6.1〜9％になります。つまり、ジューシーなハンバーガーやフライドポテトのサイドで作られた1ドルに対して、企業は0.06ドルから - 09ドルの利益を得ることになります。 2018年には、クイックサービスレストランは2.1％成長すると予想されています。
フードトラックは低いオーバーヘッドから恩恵を受ける
平均して、フードトラックの食費は25から35パーセントです。これはレストランに似ていますが、フードトラック事業者は建物の家賃を払うことを心配する必要はありません。全体的に見て、フードトラックのオーバーヘッドが低いため、フルサービスのレストランよりも経済的なリスクがわずかに少なくなります。フードトラックは売り上げに頼ることができるだけでなく、イベントレンタルからの多額の収入も期待できます。それでも、フードトラックは、イベントや駐車場使用料を設定するために手数料を支払うことがよくあります。彼らは、悪天候によって日常業務が半分に減っているのを見ることができます。それにもかかわらず、迅速なサービスを提供する移動式レストランとして、フードトラックは一般的に6.1から9パーセントのマージンを持っています。
食料品店の衝撃的に薄い利益
食料品店は、競争の激しい業界に起因する驚くほど薄い利益率を持っています。彼らは、低コストのチェーンと競争するために、彼らの株を少しだけマークアップするだけの余裕があります。食料品店の平均利益率は1.3％です。
ケータリングはまともなマージンを引っ張る
ケータリング利益率は、平均的なフルサービスのレストランを大きく上回って急上昇します。ファーストフード店やフードトラックの限界にはるかに近い。最も収益性の高い仕出し業者は15パーセント以上の利益率を引き出すことができますが、ほとんどのケータリングビジネスは7から8パーセントの間に入ります。
食事キットの提供者は、支出を最大限に引き出す
食事用キットはここ数年で人気が高まっています。これらのサービスは、事前に計画された食事を調理するために消費者包装材料を郵送する。忙しい専門家が一般的にファーストフードよりも健康的で家庭料理のオプションに目を向けている時代には、これらのサービスの利益率はケータリング、ファーストフードやレストランのビジネスを超えて急上昇します。ハローフレッシュやブルーエプロンのような食事用キットの利益率は20から60パーセントの範囲です。
