ISO 22000およびHACCPは、食品の製造または取扱いに関わるすべての企業が実施できる食品安全規格です。多くの場合、企業はそれらを同時に配置し、管理者は同じ呼気でそれらを口にすることがあります。その違いは、HACCPは潜在的な危険を監視するための本質的なプロセスであり、それ自体で、または品質原則に基づくより広範な食品安全管理システムであるISO 22000の一部として使用できることです。
HACCPはISO 22000の一部です
HACCPはHazard Analysis and Critical Control Pointの略です。このプロセスにより、バクテリアの発生源や化学物質による汚染など、食品の安全性を脅かす可能性のある危険性が特定されます。重要管理点は、これらの危険が要因となる食品製造または取扱いの点です。 HACCPはISO 22000の一部であり、これらの危険性に直接対処し、正しい温度や許容できる清浄度レベルなどの変数について重要な管理点を監視するための手順を設定します。 HACCPはまた、正確な記録を保管し、適切な手順が機能していることを検証することも含みます。
ISO 22000は完全なFSMSです
ISO 22000は、その全体が食品安全管理システム（FSMS）です。範囲内では、目標設定、マネジメントレビュー、効果的なコミュニケーションチャネルの設定など、社内およびサプライヤや規制当局などの部外者との間のものを含めることは、実際の食品の加工を超えています。また、必要になった場合に備えて、食品安全方針と製品回収の手順を策定する必要があります。
ISO 9000に基づくISO 22000
ISO 22000は、ISO 9000のモデルに準拠しています。ISO9000は、あらゆる業界の企業が使用することができる品質規格です。それはISO 9000の8つの品質管理原則を取り入れています。そしてそれはそのような顧客に焦点を合わせること、従業員を巻き込むことと事実に基づいて決定をすることのような目的を含みます。 ISO 22000は、ISO 9000の同様のセクションに対応する番号の付いたセクションで構成されています。HACCPは、安全製品の計画と実現と呼ばれるISO 22000の7番目のセクションの一部です。
ISO 22000は国際的です
HACCPは、農務省および食品医薬品局によって定められたガイドラインおよび規制から派生した、米国で生まれました。 ISO 22000は、国際標準化機構によって発行された世界標準です。 ISO 22000には、欧州連合や英国小売コンソーシアムなどの他の重要な国際規格の要件も含まれています。
